Cineam.net

Resep Ayam Bakar Padang

Resep ayam bakar Padang memang memiliki citarasa yang khas, perpaduan rasa pedas dan gurih dari santan asli. Dengan balutan bumbu yang berasal dari rempah alami pilihan membuat ayam bakar Padang ini begitu digemari. Citarasa asli ini tentunya sangat digemari berbagai kalangan masyarakat Indonesia. Bahkan di mancanegara sekalipun terpesona dengan masakan khas Minang ini.

Resep Ayam Bakar Padang

Resep Ayam Bakar Padang

Resep ayam bakar Padang ini selalu tersedia dengan menghiasi aneka pilihan menu di rumah makan Padang diberbagai daerah di Indonesia. Meski demikian, tak ada salahnya jika Anda ingin mencoba membuat menu istimewa yang satu ini. Terlebih masakan ini sangat pas disajikan di momen spesial bersama sanak saudara Anda. Seperti momen Lebaran, tahun baru ataupun momen spesial lainnya. Untuk lebih lengkapnya, yuk lihat cara membuat ayam bakar Padang, fahami pula bahan-bahan apa saja yang Anda butuhkan. Ikutilah resepnya dan dapatkan hasil masakan yang lezat.

Bahan-bahan :

  • 300 gram ayam kampung, boleh dipotong-potong menjadi beberapa bagian untuk memudahkan proses memasaknya.
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit
  • 200 ml santan encer
  • 200 ml santan kental (dari satu butir kelapa)
  • Minyak goreng untuk menumis secukupnya saja

Bumbu yang dihaluskan :

  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 buah cabe merah besar
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 4 butir kemiri sangrai
  • Seruas atau 1 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 2 biji cengkeh
  • ¼ sendok teh pala bubuk
  • ¼ sendok teh kayu manis bubuk
  • ½ sendok teh jinten
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 sendok teh garam
  • 1 ½ sendok teh gula pasir
  • ¼ sendok teh merica / lada bubuk

Cara membuat :

  • Setelah daging ayam dicuci dengan bersih kemudian ditiriskan. Kemudian lumuri daging ayam tersebut dengan bumbu marinasi berupa campuran garam dapur dan air perasan jeruk nipis. Lumurkan ke semua bagian hingga merata dan biarkan kurang lebih selama 15 menit agar bumbu lebih meresap dengan sempurna.
  • Sembari Anda menunggu, haluskanlah bumbu halus untuk resep ayam bakar yang telah disiapkan sebelumnya, seperti halnya cabai merah besar, kemiri, jahe, kunyit dan merica bubuknya hingga benar-benar halus.
  • Siapkan penggorengan dengan api sedang kecil dan beri minyak goreng kurang lebih sebanyak 2-3 sendok makan.
  • Masukkan pula irisan bawang putih, irisan bawang merah, satu batang serai yang telah dimemarkan dan bumbu yang telah dihaluskan di atas. Aduk-aduklah seluruh bumbu tersebut hingga tercium aroma harum.
  • Kemudian masukkan ayam yang tadi telah dilumuri dengan bumbu marinasi dari jeruk nipis ke dalam penggorengan. Masaklah sembari diaduk-aduk agar bumbunya meresap hingga matang dan warnanya telah berubah.
  • Tuangkan santan encernya dengan gula pasir, asam kandis dan juga garam dapur lalu masak sembari terus diaduk-aduk hingga santannya mendidih. Ingat, aduk terus agar santan tidak pecah.
  • Masukkan santan kental lalu aduklah kembali hingga daging ayamnya empuk dan bumbu-bumbunya menyusut dan meresap sempurna ke dalam daging ayamnya.
  • Siapkanlah oven ataupun panggangan untuk tempat membakar daging ayamnya. Bakar daging ayam bumbu padang di atas hingga benar-benar matang sempurna.
  • Yang terakhir, jangan lupa untuk sambil mengoleskan sisa bumbunya dan kerap dibalik agar daging ayam tidak gosong dan tingkat kematangannya pas.

Tips Memasak Resep Ayam Bakar Padang

Resep dari ayam bakar padang ini selain keistimewaan dari bumbu asli yang digunakan, seperti asam kandis, serai, jahe dan bumbu-bumbu ayam bakar khas Padang lainnya, teknik memasak ayam bakar Padang ini pun membutuhkan keahlian khusus. Terdapat salah satu tips dalam mengolahnya. Yang paling penting yaitu jangan sampai terhenti ketika Anda mengaduk daging ayam dengan bumbu santan. Aduklah sesering mungkin agar santannya tak pecah, karena hal ini akan membuat ayam bakarnya akan berubah rasa.

Tips lainnya ialah dari santan yang Anda gunakan. Sebaiknya santan didapat dari kelapa asli yang diparut (bukan santan instan/dalam kemasan). Sebab santan yang langsung diparut dan diekstrak ini memiliki rasa yang lebih gurih, lezat dan tidak tengik. Selain itu pilih bahan-bahan yang segar, terlebih ayam. Untuk hasil yang sempurna, pilih daging ayam yang masih segar dan padat dagingnya.

Tips Memasak Daging Ayam

Berikut ini terdapat tips-tips memasak atau mengolah daging ayam agar terasa lezat dan terbebas dari bau amis.

1. Pilihlah daging ayam yang masih segar dan segera olah ayam

Menu ayam bakar terasa lebih nikmat jika bahan yang digunakan dari daging ayam yang masih segar. Gurih alami yang diperoleh dari daging ayam yang segar masih terasa. Sebaiknya apabila Anda membeli daging ayam secara langsung untuk segera dibersihkan serta diolah sesegera mungkin. Sedangkan untuk potongan daging ayam sendiri, bila Anda ingin membuat menu yang lebih sehat pilihlah potongan dada ayam yang lebih rendah lemak. Sedang, untuk bagian lain jangan potong terlalu tebal. Jika daging terasa tebal, usahakan untuk memberikan sayatan di setiap sisi-sisinya. Tujuannya tak lain adalah nantinya daging ayam dapat matang dengan sempurna saat dibakar.

2. Beri perasan air jeruk nipis untuk proses marinasi

Ayam merupakan daging yang bisa dimasak menjadi bermacam-macam masakan. Akan tetapi, kadang ada beberapa orang yang merasa tidak nyaman dengan bau amis ataupun bau anyirnya. Maka dari itu, untuk meminimalisir aroma anyir tersebut, beri perasan air jeruk dan biarkan kurang lebih selama 10 menit. Proses ini disebut proses marinasi. Setelah itu bilas kembali guna membersihkan sisa air jeruk yang menempel. Setelah melalui proses tersebut dijamin, ayam yang akan diolah tidak lagi menyisakan aroma amis.

3. Cara membumbui

Haluskanlah bumbu dasar seperti bawang putih, bawang merah, lada dan juga garam. Anda juga dapat memakai bubuk bawang putih (garlic powder), tetapi rasanya tidak akan seenak bawang putih asli yang masih segar. Sebagai bumbu tambahan, Anda pun bisa memakai kecap, saus padang maupun saus-saus western seperti saus barbeque. Sesuaikan dengan selera Anda saja, jika menginginkan rasa yang pedas, maka Anda bisa pakai cabai bubuk. Campurkanlah seluruh bumbu baik itu bumbu halus, bumbu bubuk dan saus, kemudian lumurilah daging ayam dengan bumbu-bumbu tersebut. Bumbu yang tersisa dari hasil ungkepan ayam punya citarasa gurih yang didapat dari lemak ayam. Sehingga bila daging ayam ini diolah dengan cara dibakar akan memiliki rasa yang begitu lezat dan gurih.

4. Simpan sejenak di kulkas

Jika ayam telah dibumbui, masukkanlah ke dalam plastik yang memiliki segel. Tutuplah plastik dengan rapat kemudian masukkan ke dalam kulkas, jangan diletakkan di dalam freezer. Karena jika daging ayam diletakkan di dalam freezer, nantinya akan merusak struktur daging (karena terjadi proses pembekuan). Daging ayam tersebut mengalami penurunan kualitas dan tidak lezat lagi. Diamkanlah daging ayam selama satu malam. Proses ini akan membuat bumbu-bumbunya makin meresap ke dalam daging ayam.

Demikian penjelasan singkat resep ayam bakar Padang beserta tips memasaknya. Selamat mencoba!