Cineam.net

Resep Rendang Ayam : Bahan-bahan dan Cara Membuat

Resep rendang ayam bagi sebagian orang untuk bahan-bahan dan cara membuat-nya tidak terlalu sulit. Jika dibandingkan jenis lainnya seperti daging sapi. Sebagaimana kita ketahui, rendang merupakan masakan Padang (Minang) dan salah satu hidangan favorit banyak orang. Baik itu di tanah air maupun mancanegara.

Selain dapat ditemui di tempat asalnya, ternyata rendang juga sangat mudah ditemukan di mana saja. Rasanya sangat lezat juga mudah akrab dengan lidah semua orang, seperti resep rendang ayam ini. Masakan Padang sangat kaya akan bumbu dan rempah-rempah khas Indonesia. Citarasa rendang sangatlah cocok untuk lidah orang Indonesia yang terbiasa dengan bumbu-bumbu yang banyak. Cenderung gurih dan agak pedas.

Rendang Ayam

Resep Rendang Ayam : Bahan-bahan dan Cara Membuat

Pada umumnya rendang selalu identik dengan bahan dasar daging sapi atau daging domba. Meski bahan dasar yang digunakan berupa daging ayam, resep rendang ayam ini tak kalah enaknya dari rendang sapi. Berikut ini cara membuat rendang ayam :

Bahan-bahan

  • 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 12-15 bagian
  • 6 lembar daun jeruk
  • 3 batang serai (memarkan)
  • 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
  • 2 lembar daun kunyit (tali simpul)
  • Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
  • 6 cm lengkuas (memarkan)
  • Minyak goreng (secukupnya)
  • 1000 ml santan kelapa

Bumbu

  • 12 buah cabai keriting
  • 5 buah cabai merah besar (buang isinya)
  • 13 siung bawang merah
  • 7 buah cabai rawit
  • 5 siung bawang putih 1/4 sdt merica atau lada putih
  • 2,5 sdt ketumbar
  • 2 cm jahe
  • 5 cm kunyit, bakar sebelum dihaluskan
  • Gula pasir, secukupnya
  • Garam, secukupnya

Cara Membuat

  • Marinasi terlebih dahulu untuk meminimalkan aroma amis.
  • Kukus daging untuk resep rendang ayam hingga matang dan empuk. Goreng setengah matang supaya saat dimasak bisa matang sempurna.
  • Tumis bumbu halus hingga harum, lalu sisihkan.
  • Rebus santan kelapa dengan batang serai, asam jawa, daun jeruk, lengkuas dan daun kunyit sampai mendidih. Kemudian kecilkan api. Aduk-aduk sedikit agar santan tak pecah.
  • Masukkan bumbu yang telah ditumis.
  • Tambahkan daging ayam kemudian aduk hingga rata.
  • Beri garam, gula pasir dan kaldu ayam.
  • Masak hingga air santan berkurang dan bumbu meresap sampai ke dalam daging ayam dengan baik.
  • Bila sudah matang, angkat dan sajikan segera di piring saji.
  • Rendang ayam akan terasa semakin nikmat apabila disajikan bersama dengan nasi hangat. Juga sayur daun singkong rebus maupun tumis serta taburan bawang goreng di atasnya.
  • Resep rendang ayam telah selesai dibuat, kini siap dihidangkan.

Baca Juga: Resep Semur Ayam

Rendang Ayam dan Rahasia Kelezatannya

Kalau kita perhatikan, masakan padang dengan ciri khas tersendiri ini dikenal awet. Bahkan rendang ayam telah dijual dalam kemasan kaleng sehingga memudahkan untuk dibawa kemanapun. Apa rahasiah kelezatan rendang ini yang membuatnya terasa sangat lezat dan tidak mudah basi ?

1. Bumbu dan rempah-rempah sebagai antioksidan dalam masakan

Rahasia pertama terdapat pada bumbu dan rempah-rempah. Ini tak hanya berfungsi sebagai aroma yang khas tetapi juga berguna sebagai pengawet alami. Mampu berperan sebagai antioksidan. Antioksidan ini diperoleh dari bawang putih, cabai, jahe, daun serai, jinten dan lain-lain. Sehingga, rempah-rempah pun bisa dimanfaatkan sebagai obat-obatan.

2. Rempah dan herbal sebagai penambah citarasa

Rempah-rempah dan herbal dipakai untuk bahan peningkat citarasa makanan dan memperbaiki warna makanan. Masakan Padang, proses pengolahan makanan bersama bumbu-bumbu kurang lebih memakan waktu 2 hingga 3 jam. Itulah yang akan meningkatkan cita rasa resep rendang ayam, sapi dan lainnya.

3. Bahan aktif dari rempah-rempah herbal sebagai antibakteri dan antimikroba

Terdapat bahan aktif di dalam herbal dan rempah-rempah. Dengan mempunyai sifat antibakteri, sehingga mampu digunakan sebagai bahan pengawet alami. Hampir seluruh herbal dan rempah-rempahnya memiliki bahan aktif yang berfungsi untuk antimikrobia.

Bawang putih, cengkeh, jahe dan mustar, telah terbukti bisa menghambat bakteri pada makanan yang disimulasikan. Rempah-rempah lain yang biasa digunakan untuk pengawet makanan yaitu jinten, kayu manis (cinnamons). Juga lainnya seperti ketumbar, kunyit, daun mint, bawang putih, oregano, merica atau lada, rosemary, sage, juga daun timi.

Senyawa di dalam rempah-rempah dapat menghambat pertumbuhan mikroba pathogen maupun bakteri pembusuk pada sistem makanan. Akan tetapi, kemampuan bahan aktif sebagai penghambat pertumbuhan mikroba tersebut masih dipengaruhi oleh banyak faktor. Diantaranya yakni jenis senyawa dan konsentrasinya. Semakin tinggi konsentrasinya, maka kemampuan antimikrobianya pun semakin tinggi.

Sedangkan untuk ekstrak rempah-rempah untuk meningkatkan citarasa, umumnya hanya berada pada konsentrasi yang rendah. Jika konsentrasinya ditingkatkan sebagai pengawet, rasanya akan sedikit tajam.

Baca Juga: Resep Ayam Goreng

Rendang Ayam dan Pengolahan

Berikut cara pengolahan ayam supaya rendang ayam tidak berbau amis.

1. Cuci bersih ayam, hilangkan lemaknya dan lakukan marinasi agar rendang tak berbau amis.

Ayam merupakan jenis daging yang cukup mudah untuk diolah, salah satunya resep rendang ayam. Tekstur dagingnya yang tak keras, memudahkan proses memasak dalam waktu yang relatif singkat. Akan tetapi, bau amis pada ayam terkadang cukup mengganggu jika tak ditangani dengan baik. Bahkan mungkin saja dapat menyebabkan selera makan jadi berkurang.

Sebelum membeli ayam, hal yang perlu diingat yaitu pastikan ayam yang Anda beli benar-benar masih dalam keadaan segar. Dengan warna yang agak kemerahan, tidak pucat atau kekuningan. Juga pastikan dengan aroma yang tak menyengat. Jika Anda gunakan daging ayam negeri, perlu Anda ingat kandungan lemaknya cukup tinggi. Umumnya, daging ayam negeri cenderung punya aroma yang lebih tajam. Tetapi jika kondisinya masih segar, aroma tersebut masih tercium normal saja.

Apabila Anda terganggu dengan aroma daging ayam jenis ini, berikut ini ada beberapa tips untuk menghilangkan bau pada ayam:

  • Garam dan Jeruk Nipis

Cara manjur untuk mengatasi bau amis pada ayam biasanya mengolesinya dengan garam dan perasan jeruk nipis. Caranya, bersihkan dahulu ayam, lalu cuci hingga bersih, kemudian lumuri dengan 1 sendok teh garam. Tambahkan 2-3 sdm perasan jeruk nipis per kg ayam, aduk hingga rata lalu diamkan selama 10 menit, dan bilas. Kini Ayam siap untuk diolah, seperti untuk resep rendang ayam.

  • Air Asam Jawa

Selain dengan garam dan jeruk nipis, Anda bisa menggunakan air asam jawa untuk menghilangkan lendir dan bau amis. Caranya, ayam yang telah dicuci dan dibersihkan kemudian direndam dalam air asam jawa sebanyak 3-4 sendok makan per kilogram ayam. Lama perendaman kurang lebih 30 menit hingga 1 jam. Kemudian ayam dicuci, dan siap untuk digunakan.

  • Tepung terigu

Ini juga merupakan salah satu tips yang cukup ampuh untuk menghilangkan bau amis pada daging ayam. Caranya, cuci dan bersihkan dulu ayamnya, lalu lumuri dengan tepung terigu sampai seluruh permukaannya tertutupi dengan rata. Diamkan selama 10-20 menit, lalu cuci bersih dan keringkan.

  • Cuka

Cara selanjutnya untuk menghilangkan bau amis pada ayam yakni dengan menggunakan cuka. Anda tak perlu banyak-banyak menambahkan cuka. Hanya cukup dengan melarutkan ½ sendok teh cuka dengan 5 sendok air untuk per kilogram ayam. Sapukan secara merata pada permukaan ayam, kemudian langsung bilas hingga bersih.

  • Tomat

Pakailah buah tomat matang yang fresh untuk dapat menghilangkan lendir dan bau amis pada daging ayam. Caranya, bersihkan ayam, lalu masukan 1 sdt garam dan 2 buah tomat matang yang dicincang kasar untuk per kilogram ayam. Aduk sambil diremas. Diamkan kurang lebih selama 10 menit, lalu daging tersebut dicuci bersih.

2. Hati-hati dalam mengaduk masakan

Agar daging ayam tak hancur ketika diaduk, gunakan peralatan masak yang tepat. Misal, bahan perabot dapur yang berbahan poliamida food grade yang tak tajam, anti lengket, dan sebagainya.

3. Sesuaikan jangka waktu pemasakan

Jangka waktu atau lama masak rendang dapat disesuaikan dengan tingkat kematangan yang Anda harapkan. Intinya semua tergantung selera Anda. Jika Anda suka rendang yang masih basah maka tak perlu waktu lama dalam memasaknya. Jika Anda suka yang agak kering, maka tinggu hingga airnya habis, atau kering dan berwarna kecokelatan.

Itulah beberapa ulasan singkat terkait tips cara mengolah ayam juga ulasan resep rendang ayam dan rahasia kelezatannya.